Объемы производства мучных кондитерских изделий недлительных сроков хранения за январь-май 2016 года сократились на 1,1% — до 144,4 тыс. тонн. Этот сегмент кондитерского рынка остается единственным, который сохраняет негативную динамику из-за сокращения потребительского спроса. В целом выпуск кондитерских изделий в России за указанный период вырос на 4% — до 1,35 млн тонн. Причем наибольшими темпами растет выпуск различного рода печенья, вафель и пряников — на 5,8% — до 562,7 тыс. тонн за январь-май 2016 года. Растет также и производства шоколадных и сахаристых кондитерских изделий (на 3% — до 631,4 тыс. тонн), в числе которых наиболее быстрыми темпами увеличивается выпуск шоколадных конфет (за исключением конфет с алкоголем).
Наиболее крупные регионы-производители тортов и пирожных в России это (в порядке убывания): Краснодарский край, Челябинская область, Москва и Московская область, Санкт-Петербург и Татарстан. Причем в четырех из этих регионов (Краснодарский край, Москва и Московская область, Санкт-Петербург) в январе-мае 2016 года отмечается существенное сокращение выпуска тортов и пирожных. В Краснодарском крае — на 11% — до 13,4 тыс. тонн, в Москве — на 14,3% — до 11,7 тыс. тонн, в Московской области — на 16,2% — до 8,3 тыс. тонн, в Санкт-Петербурге — на 0,6% — до 6,7 тыс. тонн.
Если Москва и Московская область, в принципе, сокращают объемы производства сладостей почти по всем категориям, то для Петербурга характерно резкое наращивание выпуска кондитерских изделий. Санкт-Петербург по итогам января-апреля 2016 года вообще стал крупнейшим производителем кондитерских изделий среди российских городов, и за период с января по май сохранил лидирующие позиции.
Сегмент тортов с пирожными переживает отток потребительского спроса уже больше года. Высокая стоимость и фиксированный вес упаковки такого рода изделий приводят к тому, что покупатели переориентируются на кондитерские изделия меньшего веса и габаритов, а также зачастую и более низкой стоимости. К примеру, стоимость 1 кг торта в России в мае, по данным Росстата, составила 408,5 кг, в Москве — 509,3 руб., в Санкт-Петербурге — 516,9 руб., в Краснодарском крае 407,5 руб.
«В отличие от сегментов производства выпечки длительных роков хранения, а также шоколадных и сахаристых кондитерских изделий, в сегменте тортов и пирожных работают преимущественно компании среднего и малого бизнеса, у которых нет такого запаса прочности, как у крупных предприятий, и многим приходится сворачивать свою деятельность, — говорит исполнительный директор Центра исследований кондитерского рынка Елизавета Никитина. — К тому же в других категориях кондитерского рынка российские производители компенсируют падение спроса внутри страны увеличением продаж на экспорт, тогда как торты с пирожными в силу коротких сроков хранения продаются, как правило, в пределах своего региона производства».